Préchauffer le four à 200°C et placer le tapis à génoise sur la plaque aluminium perforée.
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
2
Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec le sucre et ajouter le beurre avec le chocolat fondu. Incorporer la farine, le cacao et la levure puis l’extrait de café.
3
Verser la pâte dans le tapis à génoise, égaliser à la spatule et faire cuire 12 min à 200°C. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide. Mélanger l’œuf, le jaune et le sucre et chauffer à 70°C au bain-marie en remuant toujours. Battre le mélange jusqu’à refroidissement.
2
Chauffer la moitié du Baileys à 60°C, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter le reste du Baileys et le mélange à base d’œuf. Laisser refroidir l’ensemble à 30°C max.
3
Monter la crème fouettée et l’incorporer en 3 fois.
Répartir la mousse de Baileys dans les empreintes avec une poche à douille.
Découper dans le fondant au chocolat des cercles de 80 mm de diamètre, puis les déposer sur la mousse.
Filmer. Réserver au congélateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
2
Démouler dès la sortie du congélateur, et laisser décongeler au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures avant dégustation.
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