1 Presser le jus de deux citrons jaunes et détailler finement le zeste des citrons. 2 Blanchir 3 jaunes d'oeufs avec le sucre de canne. 3 Incorporer le mascarpone dans la préparation. 4 Ajouter et mélanger le jus des citrons et un peu de zeste de citron en en gardant pour la décoration du dessert. 5 Mélanger le tout. 6 A part, monter 3 blancs d'oeufs en neige ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Les incorporer délicatement, petit à petit dans la préparation à base de mascarpone. 7 Placer le tout dans des ramequins et les mettre 3 heures au réfrigérateur. 8 Parsemer d'un peu de zeste de citron avant dégustation. Bon appétit!