Mettez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Séparez les blancs des jaunes. Mettez 6 jaunes dans un cul-de-poule. Réservez les 4 autres jaunes au réfrigérateur pour une autre recette. Ajoutez 40 g de sucre et blanchissez les jaunes à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique. Ajoutez les chocolats en morceaux puis la crème bien chaude et mélangez à l'aide d'un fouet afin d'avoir un mélange homogène. Réservez cette première préparation. Dans un autre cul-de-poule, mettez les 10 blancs d'oeufs. Montez-les en neige. Quand ils sont bien montés, ajoutez le sucre en pluie afin de les serrer. Poursuivez le battage quelques instants. Incorporez délicatement les blancs en neige à la première préparation à l'aide d'une spatule en prenant soin de ne pas casser les blancs : pour cela, vous ajoutez les blancs en 3 fois en enrobant les blancs à la préparation chocolatée et en faisant tourner le cul-de-poule. Ne faites pas ce mélange avec un fouet au risque de casser la mousse. Répartissez la mousse dans 10 coupelles individuelles ou un grand saladier et laissez reposer au réfrigérateur 12 heures avant de servir très frais. Cela va permettre de développer les arômes.