Séparer les blancs des jaunes et réserver les jaunes. Fixer le fouet sur les lames et monter les blancs en neige. Ajouter le sucre par le couvercle 2 minutes avant la fin. Réserver dans le panier inox.

Ôter le fouet et ajouter 200 gr de chocolat dans le bol avec la crème. Faire fondre le chocolat 2 minutes 50° vitesse 3 (cela peut varier selon la qualité du chocolat).

Homogénéifier 30 sec vitesse 4.

Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger 1 minute vitesse 3.

Remettre le fouet. Mettre la moitié des blancs et mélanger 30 sec vitesse 2.

Mettre le reste des blancs et mélanger 1 minute vitesse 2.

Mixer 10 biscuits spéculoos finement (pour moi 20 secondes vitesse turbo). Mettre une cuillère à café de poudre spéculoos au fond de chaque verrine. Recouvrir de mousse. Remettre du spéculoos, recouvrir de mousse et finir en saupoudrant de spéculoos. Vous pouvez mettre la quantité de spéculoos qui vous convient ou laisser vos mousses nature selon les goûts. Mettre au frais 4 heures.