Voici une recette qui va vous permettre de n'utiliser que 3 blancs d'oeufs, on remplace les 3 autres par de l'eau sucrée.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau, la vanille et le sucre. Puis mélangez 3 mn, 70 °C, vitesse 3. Versez l'eau sucrée dans un pichet à long bec. Réservez.

Fixez le fouet sur les lames. Versez les blancs dans le bol. Réglez 6 mn, 60° C, vitesse 5. Quand l'étape aura démarré, ajoutez l'eau sucrée lentement par l'orifice. Vous devez mettre la totalité de l'eau sucrée en 4 à 5 mn, il faut donc l'ajouter en filet et très lentement. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, les blancs ont pris tout l'espace dans le bol jusqu'en haut du couvercle. Transvasez les blancs montés dans un cul-de-poule. Cela va permettre à l'eau contenue dans les blancs de se déposer dans le fond du cul-de-poule pendant la cuisson de la crème anglaise. Retirez le fouet des lames.

Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 3 avec l'i-cook'in ou 7 mn, 120 °C, vitesse 3 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Réservez-le dans un pichet. À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C. Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.

Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le lait réservé et faites cuire 15 mn, 80 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur.

Répartissez la crème dans un grand plat de service. Posez par-dessus les blancs en neige. La crème va épaissir en refroidissant.

Dans une casserole, posée sur le couvercle du cook'in, pesez le sucre puis l'eau. Faites cuire le sucre jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Puis versez-le sur les blancs. Réservez au froid jusqu’au service.