Entreposez le bol du cook'in au réfrigérateur pendant 1 heure ou 20 minutes au congélateur.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol froid, mettez la crème fraîche liquide entière bien froide puis émulsionnez 7 mn, vitesse 4. Surveillez la prise de la crème : quand il se forme un gros rouleau en haut du bol, elle est prise et même si le temps n'est pas terminé, stoppez le cook'in. Réservez la crème fouettée dans un petit cul-de-poule au frais.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le moule multi empreintes amandiers sur une plaque perforée ou la grille du four.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les œufs et les 100 g de sucre et programmez 15 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.

Ajoutez la crème fouettée réservée et mélangez à nouveau 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.

Répartissez la préparation dans les trois empreintes du moule. Couvrez d'une toile de cuisson et enfournez 15 à 20 mn. Laissez refroidir 5 mn, toujous couvert de la toile de cuisson avant de démouler. Réservez vos gâteaux sur une grille à pieds.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6) et placez le grand sur une plaque perforée ou la grille du four.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol propre et sec, mettez les œufs et les 100 g de sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, programmez 5 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble. Réglez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0.

Versez la préparation dans le grand , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn, couvert d'une toile de cuisson avant de démouler.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez la confiture de framboises. Étalez-la sur le gâteau roulé puis roulez votre gâteau. Enroulez-le dans du film alimentaire et réservez-le au frais.

Mettez l'eau et le sucre dans le bol du Cook’in propre et portez à ébullition 3 mn, 120 °C, vitesse 3.

Ajoutez le kirsch et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Versez le sirop dans une coupelle et réservez-le.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 3. Retirez le verre doseur. Réservez le lait chaud dans un pichet. À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.

Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir. Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 3 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

Ajoutez le lait réservé et faites cuire 12 mn, 80 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 10 secondes, vitesse 4. Versez la crème anglaise dans un cul-de-poule et mettez-la à refroidir sur un bain-marie très froid.

Entreposez le bol du cook'in au réfrigérateur pendant 1 heure ou 20 minutes au congélateur.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol froid, mettez la crème fraîche liquide entière bien froide puis émulsionnez 7 mn, vitesse 4. Surveillez la prise de la crème : quand il se forme un gros rouleau en haut du bol, elle est prise et même si le temps n'est pas terminé, stoppez le cook'in.

Ajoutez la crème bavaroise et mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 3 avec le 3.0. Réservez la crème bavaroise dans un petit cul-de-poule au frais.

Recoupez le gâteau roulé en fines trranches de 0,5 cm chacune. Punchez-les avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Tapissez ensuite le fond et le tour des trois empreintes du moule amandiers avec les tranches punchées de gâteau roulé. Vous n'utiliserez pas tout, il vous en restera environ le tiers que vous présenterez à part.

Recoupez également les trois biscuits en forme d'amande en tranches fines de 0,4 mm d'épaisseur. Sur chacune, sauf sur trois, mettez un peu de confiture de framboises que vous étalez à l'aide d'une petite saptule coudée. Réservez les tranches.

Mettez un peu de crème bavaroise dans chacune des trois empreintes. Déposez par-dessus une tranche de gâteau recouvert de confiture. Mettez un peu de crème bavaroise puis une tranche de gâteau recouvert de confiture. Continuez jusqu'à ce que les empreintes soient remplies. Terminez par une tranche de gâteau sans confiture. Filmez le tout et réservez vos gâteaux au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Démoulez, badigeonnez-les de gelée de pommes et/ou de confiture de framboises et décorez avec des cerises confites. Mettez vos gâteaux sur un plat de service. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.