Préchauffer le four à 180° et poser le moule tarte couronne sur la plaque aluminium perforée.
Faire fondre l'huile de coco et réserver.
Mélanger au fouet (ou mieux au batteur ou au robot) les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gonflent.
Y ajouter la farine et la poudre d'amandes, bien mélanger à nouveau.
Ajouter le lait de coco (vous pouvez utiliser du lait traditionnel) et l'huile de coco fondue et lisser la préparation.

Verser dans le moule.
Ajouter des demi-abricots , puis des framboises, fraises des bois tout autour.
Parsemer de pistaches concassées.

Faire cuire au four 30 minutes puis laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Miam, bon appétit !

Psssst : tu peux servir ça avec une boule de glace vanille, c'est miammmmm