Préchauffez votre four à 180°C, déposez le moule à parts sur la plaque aluminium. Saupoudrez légèrement le moule de noix de coco râpée. Dans le cul de poule, travaillez les œufs et le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement doré. Ajoutez les ingrédients liquides : incorporez le beurre fondu, le lait de coco et l'extrait de vanille tout en mélangeant doucement. Incorporez les ingrédients secs : tamisez la farine et la levure, puis ajoutez - les progressivement au mélange. Ajoutez la noix de coco râpée et la pincée de sel. Mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans le moule préparé, et saupoudrez à nouveau de noix de coco sur le dessus. Enfournez 35 minutes, à la sortie du four laissez refroidir 5 minutes avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace pour un effet élégant. Dégustation : servez nature ou accompagné d'un filet de lait concentré sucré, d'une boule de glace coco ou d'une salade de fruits frais.