Zestez le citron vert. Réservez le zeste dans une soucoupe. Puis pressez-le ainsi que les citrons jaunes. Réservez le jus des citrons. Dans une casserole, versez le sucre, le glucose, l'eau, le zeste du citron vert et le bouquet de menthe fraîche puis portez à ébullition. Laissez refroidir un peu, retirez la menthe. Filtrez à l'aide d'un chinois. Ajoutez le jus des citrons réservé et le Rhum. Mélangez. Placez ce mélange au réfrigérateur pendant 24 heures afin de développer les arômes. Le lendemain faites turbiner votre mix dans votre sorbetière. Dégustez...ou entreposez votre sorbet au congélateur. Pensez à toujours le sortir un peu avant la dégustation afin qu'il retrouve son moelleux.