500 gramme(s) de jus de citrons soit environ 10 citrons
250 gramme(s) sucre
50 gramme(s) de Glucose atomisé
1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
300 gramme(s) d'eau
le jus de citrons réservé
4 étapes
1
Pour ¾ L de glace :
La veille :
Pressez les citrons.
Réservez le jus.
2
Dans le bol, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
4 min
120 °C
3
3
À la sonnerie, ajoutez le jus de citrons réservé et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s
4
4
Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet.
Servez-le immédiatement ou entreposez-le au congélateur dans un bac à glace et sortez-le ½ heure avant de le servir afin de pouvoir le mouler facilement.
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