Pour ¾ L de glace : La veille : Nettoyez les fraises, mettez-les dans le bol du cook'in puis mixez-les 1 mn, vitesse 10. Réservez-les.

Dans le bol, non nettoyé, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3. Posez le verre doseur sur le couvercle.

À la sonnerie, ajoutez les fraises mixées et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet. Servez-le immédiatement ou entreposez-le au congélateur dans un bac à glace et sortez-le ½ heure avant de le servir afin de pouvoir le mouler facilement.