Mix pour glace à la fraise

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Mix pour glace à la fraiseRecette créée le samedi 25 mai 2019 à 18h03
21 minSimple10 pers.Eco.

PRÊT EN

21 min
Simple
10 pers.
Eco.
Très bon

7 Notes

1
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TEMPS ROBOT

21 min 10 s

REPOS

23 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
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  • Robot de cuisine connecté i-Cook'in
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  • Be Save (+ valve de rechange) + 3 couvercles 10...
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  • Réalisez la macération des fraises :

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s)  fraises

    500 gramme(s) fraises

    20 gramme(s)  sucre

    20 gramme(s) sucre

    2 étapes
    1
    Mix pour 1 L de glace à la fraise Lavez, équeutez puis coupez les fraises en 4.
    2
    Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez les fraises. Ajoutez 20 g de sucre. Filmez-le et entreposez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

    Réalisez la crème anglaise :

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s)  lait entier

    300 gramme(s) lait entier

    200 gramme(s)  de crème fraîche liquide entière

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 jaunes d'oeufs

    5 jaunes d'oeufs

    80 gramme(s) de de sucre semoule

    80 gramme(s) de de sucre semoule

    40 gramme(s) de de glucose

    40 gramme(s) de de glucose

    2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

    2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

     le mélange réservé

    le mélange réservé

    30 gramme(s) de de lait en poudre

    30 gramme(s) de de lait en poudre

    4 étapes
    1
    Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait et la crème dans le bol et faites chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur sur le couvercle. À la sonnerie,réservez le mélange dans un pichet.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    3 min      
    140 °C      
    2      
    2
    Rincez le bol à l'eau froide. Essuyez-le. Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans le bol puis fouettez 4 mn, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    4 min      
    4      
    3
    Ajoutez le glucose, le stabilisateur, le mélange réservé et le lait en poudre puis mélangez 1 mn, vitesse 5.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    5      
    4
    Programmez 10 mn, 80 °C, vitesse 2. Filtrez la crème anglaise et laissez-la refroidir.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    10 min      
    80 °C      
    2      

    2 heures plus tard...

    IngredientsListe de courses
     les fraises macérées

    les fraises macérées

     la purée de fraises que l'on vient de réaliser

    la purée de fraises que l'on vient de réaliser

     la crème anglaise refroidie

    la crème anglaise refroidie

    5 étapes
    1
    Mettez les fraises macérées dans le bol et mixez-les 2 mn, vitesse progressive 5 à 10.
    Progressive :    
    2 min      
    5      
    10      
    2
    Filtrez la purée de fraises obtenue afin d'éliminer les akènes. .
    3
    Remettez la purée de fraises et la crème anglaise refroidie dans le bol du cook'in et programmez 1 mn, vitesse 5.
    1 min      
    5      
    4
    Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace à la fraise pendant 24 heures au réfrigérateur.
    5
    Le lendemain, juste avant de lancer votre turbine à glace ou votre sorbetière, remettez le mix dans le bol et mixez-le 10 secondes en faisant 2 impulsions turbo. Réalisez votre glace en sorbetière ou en turbine à glace.
    Turbo :    
    2t      
    Bon appétit !

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    1 commentaires
    corinnebinet70
    Corinne BINET (Ottoki)
    Conseillère Guy Demarle

    Délicieux

    2e fois que je réalise cette glace ! La 2e fois, je n'ai mis que 3 min de cuisson pour la dernière étape de la crème anglaise car la 1ère fois : 10 min de cuisson ont brûlé le bol (peut-être que ça n'est arrivé qu'à moi, je ne sais pas) et donc la crème anglaise avait un très léger goût de brûlé. A la deuxième tentative, avec un temps de cuisson plus court, la crème n'a pas brûlé et la glace est délicieuse !!! Merci Martine.

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