Mix pour glace à l'italienne à la Chartreuse Verte sans cook'in

Mix pour glace à l'italienne à la Chartreuse Verte sans cook'inRecette créée le vendredi 16 juin 2017 à 09h30
10 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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FROID

4 h

CUISSON

25 min

REPOS

23 h 59

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
     colorant alimentaire vert liquide à la chlorophylle

    colorant alimentaire vert liquide à la chlorophylle

    2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

    2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

    50 gramme(s) de Chartreuse verte à 55°

    50 gramme(s) de Chartreuse verte à 55°

    30 gramme(s) de Glucose atomisé

    30 gramme(s) de Glucose atomisé

    90 gramme(s)  sucre

    90 gramme(s) sucre

    500 gramme(s)  lait

    500 gramme(s) lait

    2 oeufs

    2 oeufs

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    250 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    1 étape
    1
    Pour 3/4 L : La veille  : Mettez les œufs et le sucre semoule dans un cul-de-poule puis fouettez afin de blanchir le mélange. Ajoutez le glucose, le stabilisateur, le colorant vert (mettez-le petit à petit afin d'avoir une couleur assez claire) et le lait puis mélangez avec un fouet pour homogénéiser le tout. Mettez le mélange dans une casserole et faites cuire cette crème anglaise à feu doux en mélangeant sans cesse. Attention, le mélange ne doit pas dépasser 85 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez au fouet. Versez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière ainsi que la liqueur de Chartreuse Verte et faites turbiner votre glace à l'italienne. Servez-la ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace. Attention, l'alccol rend votre glace moins solide : sortez-la toujours au dernier moment quand vous la servez.
    Bon appétit !

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