Étape 1 Dans le bol, après avoir clipsé le fouet, versez le lait et faites-le chauffer 3 mn, 140 °C, vitesse 3. Retirez le verre doseur. À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C. Réservez le lait dans un pichet.

Étape 2 Laisser le fouet Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir ne pas l'essuyer Mettez les jaunes, le sucre, la poudre de lait le stabilisateur dans le bol et blanchissez-les 2 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.

Étape 3 Ajoutez le lait réservé et faites cuire 10 mn, 80 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur.

Étape 4 Ajoutez la crème par l'orifice et mélangez 30 secondes, vitesse 3. Mettre votre préparation dans le pichet en verre Guy demarle filmer au contact, mettre au frais jusqu'au lendemain ou au moins 6h jusqu'à ce que la température du mix soit entre 10 et 15°C Versez la préparation dans un moule 48 petits fours posé au préalable sur une plaque perforée et laissez refroidir. Entreposez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure puis au congélateur pendant 4 heures.

Étape 5 Quand votre mlix est à la bonne température, le faire foisonner dans la Turbine borealia en mode glace pour 40 min.