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Recettes de grand-mère

moumou62
Corinne Mougey
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Mini tropéziennesRecette créée le vendredi 12 mars 2021 à 21h43
€€€
1 h 30Accessible8 pers.Moyen

PRÊT EN

1 h 30
Accessible
8 pers.
€€€
Moyen
Aucune note

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5
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TEMPS ROBOT

14 min 40 s

CUISSON

13 min

REPOS

1 h 20

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Toile ROUL'PAT®
    Toile ROUL'PAT®
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    • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    1/2 sachet(s) levure gourmandise brioche

    1/2 sachet(s) levure gourmandise brioche

    75 gramme(s) + 250 gramme(s) de lait

    75 gramme(s) + 250 gramme(s) de lait

    1 c.à.s + 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

    1 c.à.s + 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger

    250 gramme(s) + 1 c.à.s de farine

    250 gramme(s) + 1 c.à.s de farine

    50 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) + 120 gramme(s) de sucre

    1 + 1 oeuf(s)

    1 + 1 oeuf(s)

    75 gramme(s) de beurre

    75 gramme(s) de beurre

    30 gramme(s) de maïzena

    30 gramme(s) de maïzena

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 jaune(s) d’œuf(s)

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    50 gramme(s) de sucre en grains

    50 gramme(s) de sucre en grains

    160 gramme(s) de beurre mou

    160 gramme(s) de beurre mou

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    8 étapes
    1
    Étape 1 Dans le bol du i cook'in, mettez le 1/2 sachet de levure gourmandise brioche. Ajoutez le lait et l'eau de fleur d'oranger.
    20 s      
    40 °C      
    2      
    2
    Étape 2 Ajoutez la farine, l'oeuf et le sucre.
    20 s      
    2      
    3
    Étape 3 Pesez le beurre. Après une minute de pétrissage, incorporez le beurre petit à petit par l'orifice du couvercle.
    Petrissage :    
    3 min      
    4
    Étape 4 Remettez pétrir 2 minutes (on ne peut pas mettre plus de 3 minutes). Quand il reste 20 secondes, ajoutez 1 c à soupe de farine pour former une boule. Mettez la pâte dans un cul de poule, filmez et laissez lever 20 minutes. Lavez le bol pour préparer la crème mousseline.
    Petrissage :    
    2 min      
    5
    Étape 5 Fixez le fouet sur les lames. Versez le lait, l'eau de fleur d'oranger, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans le bol.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    8 min      
    100 °C      
    3      
    6
    Étape 6 Une fois le cycle terminé, mélangez à nouveau pour faire refroidir la crème et enlever les éventuels grumeaux. Etalez la crème sur la toile de cuisson, filmez au contact et laissez refroidir 15 à 20 minutes environ.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    1 min      
    2      
    7
    Étape 7 Divisez la pâte en 20 petits pâtons, boulez-les sur la roul'pat. Aplatissez-les et posez- les dans les empreintes. Couvrez avec la roul'pat ou un linge. Laissez pousser 1 heure. Préchauffez le four à 200°C. Avant d'enfourner, battez l'oeuf, la pincée de sel et dorez la surface des pâtons avec le pinceau. Parsemez de sucre en grain et faites cuire 13 minutes environ.
    8
    Étape 8 Sortez la crème refroidie, versez la dans un cul de poule. Lissez au fouet électrique avant d'ajouter le beurre mou petit à petit. Montez la crème en chantilly, incorporez la délicatement à la mousseline à l'aide d'une spatule haute température. Remettez la mousseline quelques minutes au réfrigérateur. Coupez les tropéziernnes en deux, garnissez-les d'une rosace de crème mousseline à l'aide de la poche à douille munie de la douille cannelée 8 mm.
    Bon appétit !

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    5 commentaires
    mira
    mira
    dimanche 7 novembre 2021 à 10h54

    Bonjour je souhaiterais faire la recette je n’est pas compris la fin Sortez la crème refroidie, versez la dans un cul de poule. Lissez au fouet électrique avant d'ajouter le beurre mou petit à petit.
    Montez la crème en chantilly, incorporez la délicatement à la mousseline à l'aide d'une spatule haute température. Remettez la mousseline quelques minutes au réfrigérateur.

    mira
    mira
    dimanche 7 novembre 2021 à 10h55

    Il a une chantilly à faire ?

    moumou62
    Corinne Mougey
    mercredi 10 novembre 2021 à 09h53
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour
    Vous faites refroidir votre crème, elle sera un peu compacte donc avant d'incorporer le beurre qui doit être très mou, il faut prendre le batteur et battre votre crème pour qu'elle soit plus souple, homogène pour pouvoir bien incorporer le beurre progressivement toujours en battant au fouet pour avoir une crème onctueuse. Puis vous battez les 100g de crème liquide entière en Chantilly et vous l'incorporer dans votre masse. J'espère avoir été Claire

    nathaliem
    Nathalie Maufroy
    lundi 6 septembre 2021 à 10h14
    Conseillère Guy Demarle

    Bonjour,
    J’aimerai essayer cette recette pour une question d’organisation je voudrais savoir s’il est possible de congeler ces mini tropéziennes ?
    Merci de votre retour.
    Bonne journée.
    Nathalie

    moumou62
    Corinne Mougey
    samedi 11 septembre 2021 à 21h49
    Conseillère Guy Demarle

    bonsoir, désolée de répondre tardivement !!
    oui vous pouvez les congeler non garnies ou garnies, je les fais pour le mariage de mon fils, bien filmées, dans une boîte.
    cordialement
    Corinne

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