Mettez à tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine pendant 15 mn.

Clipsez le fouet sur les lames. Versez le lait dans le bol du cook'in, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée, les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre. Faites cuire 5 mn, 110 °C, vitesse 3.

Égouttez les feuilles de gélatine, pressez-les entre les mains pour retirer le maximum d'eau et ajoutez-les à la crème pâtissière chaude ainsi que le mascarpone et mélangez 1 mn, vitesse 4.

Ajoutez le kirsch et l'eau de fleur d'oranger. Retirez le fouet. Posez le panier inox dans le bol. Puis faites une impulsion turbo de 5 secondes. Réservez dans un récipient, filmé au contact, au frais. Cette crème doit être préparée 2 à 3 heures avant, de préférence. Si besoin, vous la mettrez au congélateur 15 à 20 mn avant de faire la finition.

Dans le bol, mettez la farine, le lait, la levure, le sel, le sucre et l'œuf et mélangez 15 secondes, vitesse 3.

A la sonnerie, pétrissez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre et pétrissez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.

Mettez 20 g de farine puis pétrissez à nouveau 10 secondes, fonction pétrissage. Cette étape va permettre de décoller la pâte et de pouvoir mieux la sortir du bol.

Faites une boule puis un long boudin régulier de 50 cm de long. Placez-le dans le moule couronne posé au préalable sur une plaque aluminium perforée. Faites bien joindre les extrémités entre elles. Dans une coupelle, mettez un jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez à l'aide d'une cuillère magique. À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorez la surface de votre brioche à l'œuf battu.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les grains de sucre. Saupoudrez la surface de la pâte avec ceux-ci. Laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure environ : la pâte affleure le bord du moule. Enfournez à four préchauffé à 180 °C (four à chaleur tournante de préférence). Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la brioche devienne bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir. Réservez-la sur une grille à pieds.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 2.

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le kirsch puis mélangez 30 secondes, vitesse 3. Réservez le sirop dans une coupelle.

Clipsez le fouet sur les lames. Sortez la crème du réfrigérateur et mettez-la dans le bol du cook'in. Mélangez-la 1 mn, vitesse S avec l'i-ccok'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Puis lissez-la 20 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les 100 g de crème liquide puis fouettez 30 secondes, vitesse 4.

Placez cette crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée et réservez-la au frais au moins 30 mn.

Lorsque la brioche est froide, coupez-la en deux avec un couteau à pain. Séparez les deux moitiés. Punchez-les à l'aide d'un pinceau avec le sirop de punchage réservé. Garnissez la base de la brioche avec la crème à tarte tropézienne en commençant par les bords puis en pochant un gros cordon de crème en spirale. Lorsque le fond de la brioche est complètement garni, recouvrez-le avec l'autre moitié de la brioche en la déposant délicatement. Réservez au frais pour que la crème se raffermisse complètement. Bon appétit !