Émincez les oignons en fines lamelles. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons, le sucre et cuire 10 minutes à couvert , à feu doux, avec un fond d'eau pour ne pas qu'ils accrochent. Rajoutez un peu d'eau si besoin. Bien éponger les filets d'anchois avec un essuie-tout. Une fois que les oignons sont fondants, ajoutez les filets d'anchois, les herbes de provence, le poivre et écrasez les anchois dans la préparation en continuant à cuire à feu doux 5 minutes environ sans cesser de remuer. Arrêtez le feu et réservez. Préparez la pâte en mélangeant la farine, les œufs, le fromage blanc et la levure, bien mélangerpour obtenir une pâte lisse. Préchauffez votre four à 180°C. Dans chacune des tartelettes, mettre une moitié d'olive, de la compotée d'oignon, 1 cc de pâte par dessus. Enfournez pour 15 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler. Bonne dégustation !