Faites chauffer le four à 180°C et posez le moule mini tartelettes sur la plaque perforée.

Lavez et coupez le poireau en rondelle de 1 cm.

Dans le fond des empreintes, déposez un peu de miel (environ 1 cc), puis une rondelle de poireau, un peu de sel.

Dans le verre doseur, mélangez la moutarde avec 1 cs de miel.
Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez à l’aide du pinceau la sauce moutarde au miel.
Avec le découpoir, découpez des ronds de pâte (si vous voulez utiliser qu’une pâte pour la totalité, serrez bien lorsque vous découpez, puis servez-vous de la méthode vu en atelier pour réussir à faire les autres ronds).

Déposez un rond de pâte (côté moutarde) sur le poireau, fermez bien tout le tour du poireau, piquez avec une fourchette le dessus.

Battez le jaune d’œuf, puis badigeonnez chaque rond de pâte.

Enfournez pour 25 min à 180°C puis descendez le four à 80°C pendant 10 min pour finir la cuisson du poireau.
A la sortie du four, posez votre grille à pâtisserie dessus et appuyez un peu pour les écraser pour que les tatins soient bien uniformes quand vous les poserez sur votre plateau de présentation.

Démoulez, décorez avec un petit bout de thym puis émiettez de la feta ou de la ricotta.

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