Placez votre moule sur la plaque perforée. Déroulez les pâtes et piquez-les avec un racloir-peigne. A l'aide du découpoir 6 cm, détaillez 24 fonds de pâte puis foncez-les dans les empreintes. Réservez au frais. Ciselez les oignons finement. Faites-les suer 2 minutes dans 10 g d'huile d'olive. Débarrassez et laissez refroidir. Détaillez les poivrons non épluchés en cubes de 1 cm. Dans une casserole, versez 10 g d'huile d'olive et le vin blanc. Ajoutez le thym effeuillé, le sel et les cubes de poivrons. Faites cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide et laissez refroidir. Sortez le moule du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Coupez le fromage de brebis en morceau de 5 g. Répartissez les oignons dans les empreintes. Disposez un morceau de fromage dessus puis recouvrez de poivrons. Faites cuire 20 minutes environ à 170°C (th. 5-6), de préférence dans le bas du four. Démoulez 5 minutes après la sortie du four. Ne laissez pas refroidir complètement avant de démouler. Saupoudrez de fleur de sel et de piment fumé. Ajoutez des fleurs de thym.