À la feuille du robot, mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à devenir homogène. Finir de pétrir à la main. Étaler la pâte à 2mm d'épaisseur. Détailler des ronds à l'aide de l'emporte pièce 6cm. Placer les cercles de pâte dans les empreintes du moule 30 mini-tartelettes, les enfoncer à l'aide de l'outil de fonçage. Piquer à la fourchette. Enfourner ~17min à 200°C, bas dans le four, laisser complètement refroidir.

Couper le saumon en petits morceaux. Battre le fromage frais avec la crème, pour réaliser une sorte de chantilly. Placer un peu de saumon sur les fonds de tartes et pocher la crème par dessus. Disposer un morceau de saumon par dessus pour la déco.