Bonjour Nathalie, la pâte sablée est une des pâtes les plus difficiles à travailler.
La prochaine fois, vous l'étalez, puis vous la prédécoupez et vous l'entreposez au congélateur pendant 5 mn ou 15 mn au réfrigérateur.
Elle va durcir et sera beaucoup plus facile à manipuler.
Pour la meringue suisse, je suis diététicienne de profession et quantifie toujours mes recettes cependant rien de vous empêche d'augmenter les proportions.
Bonne journée.

Bonjour,

Où avez-vous lu qu'il y avait de l'agar-agar dans cette recette?
Il n'y en a pas...
...donc vous pouvez la réaliser sans!
Bonne journée.

Bonjour, je pense que votre pâte a été trop "travaillée" car vous dites "qu'elle était toute grasse de beurre" : avez-vous bien respecté le pas à pas?
Normalement, en fin de fabrication de votre pâte, celle-ci aurait dû être encore un peu fractionnée : quand on vide le bol, il y a plusieurs fragments que l'on rassemble afin de former une boule.
Une pâte sablée se travaille le moins possible, plus vous la travaillez plus elle rend le beurre.
Votre beurre était-il de qualité?
Il faut aussi couper le beurre en petits morceaux.
L'autre astuce que je donne, c'est d'étaler la pâte (après la phase de repos), puis de la mettre étalée au congélateur, après l'avoir marquée avec un découpoir.
Quand vous la sortez, elle a durci, vous n'avez plus qu'à décoller les fonds et à les poser sur les empreintes de votre moule.
Réessayez, vous verrez cette pâte est excellente, c'est la base de toutes mes pâtes sablées, je prends toujours les mêmes quantités : 1 jaune d'oeuf pour 40 g de sucre, 40 g de beurre et le double de farine soit 80 g...et je multiplie selon le nombre de jaunes d'oeufs.
Ne restez pas sur un échec...
Bonne dégustation avec votre fils même si la pâte risque d'être un peu dure (car trop travaillée) et bon dimanche.

Merci pour votre retour. J ai bien suivi le pas à pas, peut-être trop car ne sachant pas ce que c est que "La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol." J ai fait l étape 5🙄sinon oui beurre de ferme. Merci encore pour les astuces le retenterai 😋

Je pense que vous avez trop manipulé votre pâte : une pâte sablée se travaille très rapidement d'où son nom.
Je vous conseille de la passer aussi par le congélateur après l'avoir façonnée et pré découpée ainsi c'est plus facile de retirer les fonds après passage au froid.
Ou est-ce une pâte sablée industrielle que vous aviez utilisé?

bonsoir Martine. Merci de m'avoir répondu. Une amie m'a demandé de faire des mignardises aux fruits pour 80 personnes. Je fais souvent des feuilletés apéritifs, mais je n'ai jamais fait de mignardises. J'avais une pâte sablée industrielle au congélo, donc j'ai testé toute l'après midi et ça ne veut pas !! et je pense effectivement que ça vient de la pâte. Je viens de préparer les ingrédients de votre recette pour une en faire une maison. J'ai doublé les volumes. Est ce que ça va aller ou est ce que je dois la faire en 2 fois ? Merci encore

pour tout vous dire, j'espérais que vous me répondiez encore ce soir. Je ne l'ai pas faite encore. Je vais repeser et la faire en 2 fois et je la mettrais au frigo jusqu'à demain. Je vais tester et je vous tiendrai au courant du résultat. Je vous remercie et vous souhaite une bonne soirée. Joëlle.