Préchauffez le four à 180 °C. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Piquez-la puis découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm. Posez les disques sur les empreintes posées au préalable à l’envers sur une plaque aluminium. Posez par-dessus une toile dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler (en plus du piquage). Enfournez 10 mn. Surveillez bien la cuisson. Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.

Hachez le chocolat si ce ne sont pas des pistoles. Dans une casserole, faites bouillir rapidement la crème liquide. Versez la préparation sur le chocolat et le beurre coupé en morceaux, attendez 2 mn puis mélangez délicatement avec la spatule afin de lisser la ganache. Attention à ne pas fouetter pour éviter la formation de bulles d’air. Mettez la préparation dans un entonnoir automatique ou une poche à douilles sans douille puis remplissez les fonds. Mettez-les au frais le temps de réaliser la meringue suisse.

Mettez une casserole d'eau à chauffer. Dans un cul-de-poule, mettez les blancs d'oeufs. Posez le cul-de-poule sur le bain-marie puis montez les blancs à l'aide d'un batteur électrique. Quand ils sont montés, serrez-les avec le sucre glace. Continuez de battre en dehors du bain-marie jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Cette étape dure environ 10 à 15 mn. Vous obtenez des blancs brillants et lisses. Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Puis décorez les mini tartelettes avec la meringue suisse. Vous pouvez passer vos mini tartelettes au chalumeau. Servez. Ces tartelettes se gardent 2 à 3 jours au frais.