Faites fondre le beurre. Préchauffez votre four en chaleur tournante à 190°C Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et les blancs d'œufs. Ajoutez le beurre et mélangez. Versez dans les moules savarins carrés sur la plaque perforée. Faites cuire environ 14 mn.

Fouettez les œufs avec le sucre. Mélangez la maïzena avec le jus des citrons et ajoutez au mélange précédent. Faites chauffer doucement à la casserole sans cesser de remuer. Dès que ça commence à épaissir, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Démoulez les gâteaux, le fond devient le dessus. Garnissez du lemon curd avec la poche à douille.