Préchauffer le four à 180°C et placer le moule sur une plaque perforée. Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire jusqu’à obtenir un beurre noisette puis réserver.

Dans un cul de poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la levure. Ajouter les blancs d’œufs non montés et mélanger vivement. Verser doucement le beurre noisette, bien mélanger puis ajouter l’extrait de vanille.

Répartir la pâte dans les empreintes du moule, et parsemer les amandes effilées. Faire cuire 18 à 20 minutes à 180°C, laisser refroidir et démouler les biscuits.

Réhydrater 3 g de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, tiédir la purée de fruits, faire fondre le sucre puis ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger. Verser le coulis dans chaque empreinte, et placer au froid pendant 15 min.

Réhydrater 6 g de gélatine dans de l’eau froide. Prélever le zeste du citron vert, puis presser le jus. Faire tiédir le jus avec le zeste, et ajouter la gélatine essorée, et bien mélanger.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage blanc, le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter le jus de citron avec le zeste. Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement au fromage blanc.

Répartir la mousse au fromage blanc dans le moule, et bien l’appliquer au fond et sur les bords à la spatule, ajouter les framboises fraîches ou congelées, puis terminer en ajoutant le biscuit. Placer au congélateur pour 4 h minimum. Démouler dès la sortie du congélateur, et laisser au réfrigérateur pour 2 à 3 h.