dans un bol rempli d'eau froide, disposer les feuilles de gélatine. dans une casserole, chauffer la crème. à la 1ère ébullition, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement. ajouter le pesto rosso et le parmesan. Bien mélanger. disposer le moule sur une plaque aluminium. répartir la préparation dans les mini-spirales. disposer au congélateur pour 2 heures.

disposer une spirale de panacotta sur un cracker puis le présenter sur un plateau. répéter l'opération pour chaque panacotta. laisser décongeler tranquillement une petite demi-heure, au réfrigérateur