Étape 1 : Les financiers Préchauffez le four à 190°C. Placez le moule mini-spirales sur la plaque alu. Faire un beurre noisette : faire chauffer le beurre (80g) dans une casserole jusqu'à obtenir une couleur dorée et une odeur de noisette. Réservez. Mélangez la poudre d'amandes, la poudre de noix de coco, le sucre, la farine et la levure. Versez y les blancs d'œufs. Mélangez. Ajoutez le beurre noisette. Mélangez. Versez la préparation dans le moule à l'aide du pichet verseur. Cuire 10-12 min à 190°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Étape 2 : Ananas curd Coupez 200 g d'ananas (épluché), mixez-le avec un blender ou un mixeur plongeant. Dans une casserole, chauffez la purée d'ananas. Mélangez dans un cul-de-poule le sucre, les œufs et la maïzena. Versez la purée d'ananas sur ce mélange. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement tout en mélangeant. sur la purée d'ananas. Hors du feu, ajoutez les 60g de beurre. Mixez avec le mixeur plongeant pour avoir une texture bien lisse. Réservez au froid 2h minimum. Dressez à la poche à douille ou avec une cuillère à café l'ananas curd sur les spirales.