Mélanger le fromage blanc, le mascarpone et le sucre glace. Réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Essorer la feuille de gélatine et la mettre dans un petit bol avec un tout petit peu du mélange de fromage blanc. Chauffer quelques secondes au micro-ondes pour faire fondre la gélatine puis verser ce mélange dans le fromage blanc/mascarpone et bien mélanger. Dans une assiette creuse, mettre de l'eau et un peu de sirop de fraise (on peut aussi simplement mettre un peu de sucre dans l'eau, ou utiliser du jus d'orange). Couper tous les biscuits à la cuillère en 2. Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop rapidement et les disposer dans les moules de façon à tapisser les côtés et le fond. Mettre une couche de crème, une couche de fraises coupées en morceaux et terminer par une couche de crème. Réserver au congélateur plusieurs heures. Démouler les charlottes dès la sortie du congélateur et laisser décongeler quelques heures. Décorer de fraises et le tour est joué.