Préchauffer le four à 180°C (th. 6) puis placer les empreintes sur la plaque aluminium perforée. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le cannelle et la cardamome. Zester la clémentine et ajouter le sel et l’œuf. Bien mélanger. Incorporer la farine et la poudre d’amandes. Mélanger à la spatule. Dans un petit robot, hacher les carottes, le gingembre frais et les noix de cajou. Ajouter à la précédente préparation et mélanger pour obtenir une texture homogène. Remplir les empreintes Feuilles aux 2/3. Faites cuire 15 minutes à 180°C et démouler ensuite ... et là, la magie opère ! Vous pouvez, pour respecter la tradition, recouvrir d'un glaçage ... mais personnellement, je trouve que c'est ajouter du sucre inutilement.