Préchauffez le four à 210 °C et placez le moule 30 mini cannelés sur une plaque perforée ou la grille du four. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez finement les tranches de bacon. Réservez.

Dans un cul-de-poule, mettez les œufs, la moutarde, le fromage blanc, l'huile, la noix de muscade, le poivre et mélangez au fouet.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez à nouveau. Ajoutez enfin le bacon réservé et l'estragon et mélangez avec une spatule cette fois. Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse et garnissez les empreintes du moule. Enfournez 30 mn environ. Attendez 5 mn avant de les démouler à la sortie du four et dégustez-les tièdes.