Faire tiédir le lait. Dans le bol du robot mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le lait tiède et l'huile d'olive, pétrir 3min en vitesse lente. Ajouter le beurre coupé en dés et pétrir 5min en vitesse rapide. Laisser lever la pâte 20min. Dégazer et séparer la pâte en 30 pâtons de masses égales. Bouler les pâtons et les disposer dans le moule 30 mini-tartelettes. Laisser pousser 30min. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le dessus des pains avec le blanc d'œuf et 1 càc de lait. Parsemer de graines. Enfourner 12min. Laisser refroidir les pains avant de les couper en 2. Étaler le St Moret. Râper des tranches de concombre et couper le saumon en carré. Placer une tranche de concombre, du saumon puis la salade. Refermer les burgers.