Étape 1: Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Préchauffer le four à 200° Placez le moule mince pie sur la plaque perforée.

Étape 2 Éplucher le citron avec un économe, faire attention à ne pas prendre la partie blanche qui est amère. Mettre les zestes dans le bol avec trois branches d'Aneth et les graines de chia.

Étape 3 Ajoutez le parmesan en dés.

Étape 4 Ajoutez le beurre en dés ,la farine et le poivre. Débarrasser sur le tapis silicone. Rassembler la pâte et former un boudin un peu large. Couper en 2 dans la longueur puis chaque demi boudin en 10 pour avoir 20 morceaux. Mettre dans chaque empreinte bien tasser. Enfourner 12 minutes à 200° Laisser refroidir puis démouler sur une grille.

Étape 5 Rincer le bol. Mettre dans le bol le jus de citron zesté en début de recette , environ 40 g de jus . Saler, poivrer.

Étape 6 A la sonnerie rajouter les 2 feuilles de gélatines égouttées . Mélanger tout de suite.

Étape 7 Ajouter rapidement la chair d'avocat coupé en morceau, vérifier l'assaisonnement cela doit être citronnée juste ce qu'il faut et bien relever , rectifier éventuellement . Appuyer 1 fois sur la touche turbo pour rendre la préparation bien lisse. Remplir de cette mousse avocat citronnée , une poche munie d'une douille cannelée et garnir le dessus de chaque mince pies. Couper le saumon en lanières fines et déposer de façon harmonieuse par-dessus la mousse avocat. Finaliser la déco en rajoutant un peu de mousse avocat .Décorer avec l'aneth qui reste et des minis tranches de citron. Conserver au frigo avant de servir. Peux se préparer 12 heures à l'avance.