Etaler 1 pâte feuilletée que vous aurez réalisée vous même de la taille de la Roul'pat (suivre la recette "pâte feuilletée en escargot" : https://www.guydemarle.com/recettes/pate-feuilletee-en-escargot-pour-2-tourtieres-11534). 🎥 Retrouvez cette vidéo sur ma chaîne YouTube Chez Steph Ou utiliser 2 pâtes du commerce. Préchauffer le four à 180°C, et préparer 2 toiles de cuisson ou toiles Silpain sur des plaques alu. Piquer la pâte pour qu'elle ne gonfle pas et saupoudrer de sucre pour la caraméliser à la cuisson. Faire cuire à 180° pendant 13/ 15 mn et laisser refroidir. Poser la première pâte sur la roul'pat, découper un rectangle avec le cadre inox (terminer de couper avec le couteau pelle à tarte si besoin). Garder les chutes des côtés. Faire la même chose avec la deuxième pâte et garder les chutes.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs et l'autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la Maïzena. Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition. Versez la crème sur une toile de cuisson Guy Demarle puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur. Lorsque la crème est froide, la mettre dans un cul-de-poule et ajouter 125g de Mascarpone. Mélanger au fouet. Verser la crème dans une poche à douilles munie de la douille unie 9mm.

Déposer un rectangle de pâte feuilletée sur le plat de service, poser le cadre inox dessus. A l'aide de la poche à douilles, garnir avec la moitié de la crème sur la pâte. Recouvrir avec les chutes de pâtes feuilletées, puis la deuxième moitié de crème, et enfin le dernier rectangle de pâte.

Mélanger le blanc d'oeufs et le sucre glace avec la cuillère magique. Prélever une cuillère à soupe de ce mélange dans un bol et ajouter 1 càc de chocolat en poudre, mélanger. Verser le glaçage au chocolat dans une poche à douilles munie de la petite douille unie. Etaler le glaçage blanc sur toute la surface de la pâte feuilletée à l'aide de la petite spatule coudée. Pocher le glaçage au chocolat en faisant des bandes dans le sens de la longueur espacées à 3cm environ les unes des autres. Avec la pointe d'un couteau, tirer des bandes dans le sens de la largeur en alternant de haut en bas et de bas en haut pour avoir le décor. Laisser au réfrigérateur pendant 4 heures. Pour démouler, passer un couteau à lame fine le long du cadre à l'intérieur, puis soulever le cadre délicatement. Servir frais. PS : Si vous voulez le faire à l'avance, vous pouvez préparer les pâtes feuilletées et la crème la veille et faire le montage le jour même, sinon les pâtes seront trop ramollies. 🎥 Retrouvez cette vidéo sur ma chaîne YouTube Chez Steph