Mettez l'eau et la levure dans le bol et mélangez à vitesse 4 pendant 2 minutes avec la température réglée à 40°C.

Rajoutez la farine et les graines puis pétrissez pendant 2 minutes 30.

Sortez la pâte du bol sur un plan légèrement fariné et façonnez une boule; incisez la boule en faisant un carré; placez-la dans le moule rond posé sur une plaque perforée. Placez le tout dans le four pour 30 minutes (voire 40 minutes) à 30°C pour faire gonfler le pain. Ressortez le moule puis préchauffez votre four à 220°C (pour une croute encore plus croustillante, laisser le moule dans le four pendant le préchauffage à 220°C); une fois le four chaud, cuisez votre pain pendant 35 à 40 minutes.