Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide Faire chauffer les framboises avec le sucre et le citron Hors du feu ajouter la gélatine dans les framboises, puis mixer à fond le tout, vous pouvez passer ensuite au chinois pour retirer les pépins Verser la prépa dans les empreintes juste pour recouvrir le relief puis mettre 1h au congélateur

Pour le cheesecake : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide Faire chauffer 30ml de crème liquide puis ajouter la gélatine essorée Fouetter le mascarpone avec le philadelphia, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille puis ajouter le crème avec la gélatine Monter le restant de crème liquide en chantilly puis incorporer au mélange précédent Recouvrir la gelée de framboises en laissant une place dans les empreintes pour le fond biscuité, placer au congel pour 2h minimum

Pour le fond biscuité : Mixe les speculoos avec le beurre en laissant des morceaux, puis recouvre les chessecake, replace au congel pour laisser prendre avant le démoulage