Étape 1 La veille : préparation de l’appareil à cannelé 1- Fendre une gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur avec un couteau. Plonger le tout dans le lait (mis dans une casserole). 2- Porter le mélange à ébullition. Retirer tout de suite du feu et laisser infuser 30 minutes. 3- Pendant ce temps, dans un saladier ou dans un robot pâtissier, mélanger la farine et le sucre. 4- Incorporer les œufs et le rhum. 5- Après les 30 minutes, retirer la gousse de vanille du lait avec une passoire. 6- Ajouter le beurre fondu au mélange lait et vanille. Bien mélanger. 7- Délayer le mélange dans le saladier. 8- Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Cuisson des mini cannelés 1- Sortir l’appareil du réfrigérateur 1h avant la cuisson. 2- Préchauffer le four pendant 10 minutes à 270 degrés (thermostat 9). 3- Poser le moule à mini cannelés sur la plaque aluminium perforée. 4- Remplir chaque empreinte aux 2 tiers. Pour cette quantité d'appareil, j'ai utilisé en plus le moule mini spirales et j'ai rempli 14 empreintes. 5- Enfourner pendant 10 minutes à 270° avec une toile de cuisson sur chaque moule. 6- Puis baisser la température à 180° (thermostat 6) et laisser cuire pendant environ 50 minutes, sans toile de cuisson. 7- Surveiller la cuisson : vos cannelés doivent prendre une couleur marron caramélisée tout en étant moelleux à cœur. 8- Une fois sortis du four, attendre 10 minutes avant de les démouler.