Dans le bol de votre robot, placez tous les ingrédients (sauf le beurre) et pétrir 10 min à petite vitesse et 5 min en vitesse un peu plus rapide. Attention: avant le pétrissage, le sel et le sucre ne doivent pas toucher la levure et le lait doit être à température ambiante ou légèrement tiède.

Incorporez le beurre et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se décolle des parois du bol. Elle ne doit plus coller au toucher. Filmez et placez la pâte au frigo pour la nuit (ou au moins 4h).

Le lendemain, la pâte se travaille beaucoup plus facilement car, étant froide, il suffit de la manipuler presque comme de la pâte à modeler. Étalez la pâte sur environ 1cm d'épaisseur et emporte-piécés vos mannele (ou modelez les à la main), et placez les sur une toile de cuisson. Couvrez et laissez pousser environ 1h. Laisser développer dans une pièce à température plutôt chaude, dorer avant cuisson et enfourner à 170° Celsius pendant 8 min. 7- Pour vérifier si la cuisson est bonne, à la sortie du four, il faut appuyer sur le ventre du manala. S'il revient en place il est cuit, si la marque du doigt s’est formée, il manque un peu de cuisson.

Mélangez l'oeuf et le lait et dorez vos mannele à l'aide d'un pinceau. Placez des pépites de chocolat (ou des raisins secs) pour faire les yeux et les boutons.

Préchauffez votre four et enfournez à 170° pendant environ 8 min. Pour vérifier si la cuisson est bonne, il faut appuyer sur le ventre du mannele. S'il revient en place, il est cuit, si la marque du doigt s’est formée, il manque un peu de cuisson.