Rincer soigneusement le riz à sushi à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Mettre le riz et l’eau dans une casserole, puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes, toujours à couvert. Assaisonner légèrement le riz avec du sel, du poivre et un petit filet d’huile. Mélanger délicatement, puis laisser refroidir.

Couper le saumon et l’avocat en petits dés. Répartir une première couche de riz dans le fond d’un moule à cubes. Bien tasser avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Étaler une couche de fromage frais. Ajouter les dés de saumon, puis les dés d’avocat. Recouvrir avec le reste du riz et tasser soigneusement afin que les cubes se tiennent bien.

Couvrir le moule et placer la préparation au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. Démouler les makis cubes, puis les décorer avec des oignons séchés et des graines de pavot. Servir bien frais, accompagné de sauce soja pour la dégustation.