Étape 1 Pour le riz : 240 g de riz a sushi, 9cs de vinaigre de riz, 4cs de cassonade, 1 pincée de sel. Pour la garniture: saumon fumé coupé en petits dés, 1 sachet de furikake, persil, avocat, citron. Vous pouvez bien évidemment varier les garnitures ( oeufs dur écrasé à mélanger avec le riz, garnir le centre de thon et de fromage…) Placer le riz dans un grand volume d eau et le laisser reposer 1h. Porter la cassonade et le vinaigre a ébullition et laisser refroidir. Egoutter le riz dans une passoire et le laisser refroidir 15 min. Placer le riz dans une casserole et verser 35cl d eau dessus. Porter a ébullition et laisser cuire 5 min a feu moyen. Laisser reposer 10 min et ajouter le mélange vinaigre sucre. Bien mélanger et laisser refroidir 10 min au frais. Placer le riz dans un saladier. Ajouter le saumon, le sachet de furikake et le persil. Mélanger. Remplir à peine la moitié du moule 4 quarts, étaler de l'avocat citronné écrasé et couvrir de riz. Bien tasser. Démouler aussitôt.

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