Placez votre moule 20 madeleines classiques sur la plaque alu perforée. Dans un cul de poule, fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec le sirop d'érable afin de casser la structure des blancs. Puis réservez. Dans un autre cul de poule, mélangez à la spatule la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la levure chimique puis ajoutez le mélange aux blancs d'oeufs. Ajoutez le beurre noisette (beurre préalablement fondu dans une casserole) puis mélangez. Versez la pâte dans chaque empreinte puis laissez reposer au réfrigérateur 24H.

Le jour J, préchauffez le four à 210°C (th 6/7) puis enfournez pour 10 minutes en baissant la température à 180°C au bout de 4 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. Bonne dégustation