Placer le moule madeleines sur une plaque alu perforée. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre mou, puis le lait et la fleur d'oranger, un peu de zeste d'orange (facultatif). Verser la préparation dans la poche à douille munie d'une douille unie, remplir chaque empreinte. Placer au frais 30 min/ 1h Préchauffer le four à 220°C. Cuire 4 min à 220°C puis baisser à 180°C et continuer la cuisson encore 10 min. Après le démoulage, placer du chocolat dans la moitié des empreintes, laisser fondre dans le four chaud. Replacer une madeleine dans chaque empreinte chocolatée, mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat fige.