Préchauffer le four à 150°C. Placer une toile de cuisson sur une plaque alu perforée. Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Passer le tout au tamis. Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en 3X. Ajouter le mélange poudre d'amandes et sucre glace, macaronner avec la feuille du robot jusqu'à obtenir un ruban. Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie, pocher sur la toile. Cuire 15 min. Laisser refroidir avant de les décoller de la toile.

Mixer tous les ingrédients (sauf la tranche de saumon fumé), jusqu'à obtenir une mousse. Couper la tranche de saumon fumé en petits morceaux. Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie, pocher sur la moitié des macarons, disposer quelques morceaux de saumon fumé. Placer au frais jusqu'à dégustation ( pas plus d'une heure).

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie, pocher sur la seconde partie des macarons. Placer au frais jusqu'à dégustation (pas plus d'une heure)