Mettre en place le fouet.
Mettre les 85 gr de blancs d'œufs vieillis et les 30 gr de sucre dans le bol du i'cookin, commencez à monter les blancs.
Parallèlement, dans une casserole, faire bouillir 70 gr d'eau avec 220 gr de sucre en poudre. Surveillez la température, quand vous atteignez les 118°, versez le sirop doucement sur les blancs qui continuent de se monter. Attention à ne pas créer d'éclaboussures. Fouettez jusqu'à ce que la température redescende à 50 ° environ (bol refroidi). N'hésitez pas à mettre en pause pour vérifier l'avancement des blancs qui doivent former un "bec d'oiseau". Incorporez le colorant et remettre 1 min si besoin.
0 Note