Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Pétrir.

Sortir la pâte du bol, faire une boule, la diviser en deux. Etaler le premier pâton, le rouler en boudin puis le rouler sur lui-même pour former un escargot, l'aplatir et la plier en 3. L'emballer dans un film alimentaire et faire la même chose avec le deuxième pâton. Les réserver au frigo.

Fixer le fouet sur les lames. Mettre tous les ingrédients dans le bol.

Mixer. Laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter tous les ingrédients de la crème d'amandes. La réserver au froid 20mn.

Préchauffer le four à 200°C. Montage : étaler la première pâte, la découper à l'aide d'une assiette d'environ 26cm de diamètre. Verser la crème frangipane dessus et placer la fève. Humidifier les bords à l'eau. Etaler la deuxième pâte, la poser sur la crème. Bien appuyer les bords pour la faire adhérer puis découper le surplus de pâte. Chiqueter tout le tour avec le dos d'un couteau, mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau, dorer la galette au pinceau, faire un dessin à la fourchette puis une petite cheminée. Enfourner la galette environ 30mn.

Peser le sucre et le verser dans une casserole. Faire pareil avec l'eau et porter le tout à ébullition. Verser le sirop sur la galette pour la faire briller.