Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène. Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu. Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Posez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez l'œuf et le blanc avec le sucre puis réglez 2 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez la poudre de noisettes, le beurre mou et programmez 30 secondes, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez.

Égouttez les poires puis détaillez-les en lamelles régulières. Réservez-les.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

1 heure plus tard, sortez la pâte. Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez un des deux pâtes feuilletées sur une épaisseur de 3 mm. Réalisez un rond de pâte feuilletée, à l'aide d'un cul-de-poule comme gabarit. Avec le rouleau à pâtisserie, agrandissez un peu le rond. Déposez cette première abaisse sur une toile posée au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four. Répartissez la garniture uniformément en laissant 2 cm tout autour. Déposez en rosace les lamelles de poires uniformément. Humectez tout le tour de cette abaisse à l'aide d'un pinceau que vous trempez dans le jus des poires. Déposez une ou deux fèves dans cette abaisse de pâte.

Étalez la seconde pâte au rouleau, avec le même cul-de-poule, faites un second rond que vous agrandissez un peu au rouleau. Réalisez des décorations à l'aide d'un rayeur puis déposez ce cercle sur la première abaisse. Collez bien les 2 pâtes ensemble puis chiquetez le pourtour à l'aide de ciseaux. S'il vous reste de la pâte feuilletée, vous pouvez découper des décorations (fleurs, feuilles, petits animaux...) que vous déposez sur la galette.

Délayez le jaune avec un peu d'eau et 1 CC de sucre. Dorez la galette au jaune d'œuf et enfournez 30 à 40 mn. Si besoin, baissez la température du four en fin de cuisson afin de bien cuire l'intérieur de la galette.