Mixez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace pendant quelques secondes puis tamisez l'ensemble. Fouettez les blancs en neige. Ajoutez le colorant vert et fouettez à nouveau. Versez ensuite 1/3 du mélange amande/sucre glace en tamisant et macaronnez grossièrement. Ajoutez ensuite le 2nd tiers, puis le troisième tiers, toujours en macaronnant entre chaque ajout mais cette fois plus délicatement. Versez l'appareil dans une poche munie d'une douille 1cm et dressez vos macarons sur une toile de cuisson en fibre de verre ou en silicone, elle-même placée sur une plaque perforée. Pour réaliser la forme de couronne de Noël, je vous invite à télécharger le patron imprimable sur le site de Dolce Dita ici : https://www.dolcedita.fr/wp-content/uploads/2023/12/patron-Macarons-Couronne-de-lavent-1.pdf Décorez de perles de sucre (pas les brillantes qui fondront à la cuisson). Claquez votre plaque 4/5 fois en la laissant tomber d'environ 30cm afin d'aplanir les coques et de faire remonter les bulles d'air. A l'aide d'un cure-dent, refermez les creux des bulles d'air si nécessaire. Laissez croûter environ 30min : c'est un délai aléatoire qui dépendra beaucoup de la température et du taux d'humidité ambiant : vérifiez tous les quarts d'heure : les coques ne doivent plus coller lorsque vous y posez le doigt (allez-y doucement quand même hein ^^). Au bout de 15min, faites préchauffer le four à 130°C. Enfournez la plaque pendant 23min (25/26min si vous utilisez un tapis siliconé car il ralentit la cuisson) en ouvrant la porte du four quelques secondes au bout de 10, 15 et 20 minutes. A la sortie du four, laissez les macarons refroidir sur la plaque puis décollez les coques en faisant glisser votre main plusieurs fois sous la feuille de papier sulfurisé : ils devraient se décoller tout seul. A l'aide de votre doigt ou du dos d'une petite cuillère, creusez le centre des coques afin de rendre le garnissage plus facile et plus gourmand.

- Laissez vos coques à température ambiante pendant au moins 12h sans les enfermer et sans les garnir afin qu'elles "sèchent" bien. - Si vous souhaitez les garnir dans les 24h qui suivent, vous pouvez les garder, après ces 12h de séchage, dans une boîte en fer à température ambiante. - Si vous les utiliserez un peu plus tard mais avant 4/5 jours, placez-les sur une plaque au frais pendant 12h (histoire qu'elles dégagent leur humidité) puis enfermez les dans une boîte en fer ou hermétique ensuite (je vous déconseille néanmoins de les mettre dans un frigo qui ne serait pas à froid ventilé car elles seraient à la merci de beaucoup trop d'humidité). - Pour les congeler, respectez toujours la même règle : 12h à l'air à température ambiante. Ensuite 12 heures sur une plaque dans le congélateur et ensuite seulement vous les mettrez dans une boîte hermétique (les placer sur une plaque au congélateur avant permet d'éviter que les coques ne se collent entre elles quand vous les mettrez en boîte). Je vous conseille quand même de séparer les étages d'un morceau de sopalin ou d'un morceau de papier sulfurisé. - Pour les garnir, le process est exactement le même qu'elles soient à température ambiante, qu'elles sortent du frigo ou du congélateur : garnissez-les directement (pas de température ambiante ni de décongélation). - Attention aux ganaches à base de fruit : elles détrempent les coques très rapidement : pour elles je vous conseille de chablonner vos coques : cela consiste à peindre une fine couche de chocolat blanc (ou idéalement de beurre de cacao) sur le dessous de vos coques afin de créer un film protecteur qui les imperméabilisera. - Pour que vos macarons soient au top côté gustatif : une fois garnis, placez-les au frais pendant 24h voir 48h afin que les coques s'imprègnent de leur ganache : vous aurez ainsi un dessus de coque croustillant et dedans ... que du bonheur! - Quand les coques sont garnies, laissez-les au frais pendant au moins 12h sans les enfermer : l'humidité contenue dans les ganaches doit s'échapper au maximum afin que les coques n'en absorbent pas trop. Ce n'est que passé ce délai que vous pourrez les enfermer. - Sortez-les du frais quelques heures avant de les servir afin qu'ils reprennent un peu de tendresse ^^ - Les macarons garnis se conservent également très bien au congélateur (plusieurs mois) : dans ce cas mettez-les 12h au frais (toujours pour dégager l'humidité des ganaches donc pas dans une boîte fermée) puis ensuite enfermez-les dans une boîte hermétique et au congélateur. Ils décongèlent très vite donc vous pouvez les sortir par exemple avant le repas afin qu'ils soient prêts à être dévorés au dessert 😊