Séparer les blancs des jaunes. Le lendemain, sortir les blancs du réfrigérateur 2 à 3h avant utilisation afin qu'ils soient à température ambiante. Mettre les blancs d’œufs dans le bol. Dès que les blancs commencent à mousser, ajouter les premiers 45 g de sucre par l'orifice du couvercle.
Quand il reste 3 min, mettre les 45 g de sucre restant.
3 Notes