Pour environ 12 rochers.

Préchauffez le four à 200°C et posez la toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque aluminium perforée ou sur la grille du four. Dans un petit bol, cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Mettez le blanc dans un grand bol inox et ajoutez le sucre.

Préparez une grande casserole avec un fond d'eau et y mettre le bol inox pour chauffer le mélange au bain-marie. Faites chauffer l'eau à feu doux sans faire bouillir. Mélangez la préparation au fouet pendant quelques minutes, les blancs doivent devenir brillants et lisses. Enlèvez le bol du bain-marie.

Ajoutez la noix de coco râpée et la compote de pommes. Mélangez avec une spatule. Sur la toile de cuisson Guy Demarle, fais des petits tas d'environ 15 g avec le mélange. Formez des petits rochers avec les doigts humides et une cuillère à soupe. Mettez dans le four à 200°C pendant 8 minutes.

À mi-cuisson, demandez à un parent de retourner la plaque dans le four.