Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait avec la vanille, y faire fondre la gélatine. Battre les oeufs avec le sucre, verser le lait chaud, mélanger, remettre sur le feu et cuire jusqu'à obtenir une crème anglaise, verser sur le chocolat blanc, laisser fondre et tiédir. Battre la crème en chantilly, la mélanger délicatement à la préparation précédente, incorporer les fraises coupées en petits morceaux (au goût). Placer le moule Mini Cyclones sur une plaque alu perforée. Remplir chaque empreinte à l'aide de la mini louche. A l'aide d'un découpoir cannelé, découper des Spéculoos, les placer sur chaque mousse. Placer au congélateur pour 4h. Démouler réserver au frais.