Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs. Blanchir le mélange. Ajouter le beurre pommade. Battre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la farine et la levure chimique. Répartir la pâte dans les empreintes du moule. Faire cuire 13 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé. Creuser les sablés avec le fonceur à tablette immédiatement après la cuisson. Ne pas démouler.

Démarrer un caramel à sec. Faire chauffer la crème liquide en parallèle. Quand le sucre est totalement fondu, ajouter la crème liquide. Mélanger et ajouter le beurre. Mettre le caramel liquide sur les sablés breton. Ne pas démouler.

Faire fondre le chocolat. Ajouter le chocolat fondu sur le caramel beurre salé. Laisser prendre au froid.