Placer le fouet sur les lames. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol.

Ajouter le beurre en gros dés et le jus de citron. Régler 5 minutes à 90° vitesse 3. Il est impératif de retirer le lemon curd du bol dès que la cuisson est terminée. Verser le lemon curd dans un pot de confiture, dans la poche à douille si vous devez garnir des mini-tartelettes, ou dans des verrines. Le laisser bien refroidir pour qu'il prenne consistance, en général je le prépare la veille. A conserver au réfrigérateur.